Холецистит — это воспаление стенок желчного пузыря, встречающееся у людей всех возрастных групп. Одним из основных аспектов терапии болезни является лечебное питание. Диета при холецистите предполагает употребление блюд, которые способствуют разжижению и оттоку пищеварительного секрета, выделяемого печенью. Диета позволяет устранить симптомы воспаления, снижает риск возникновения осложнений и обострений.
Базовые принципы диеты при холецистите
Существует несколько правил, которые позволят в комплексе с диетой быстрее справиться с заболеванием. К ним относят:
- Полный отказ от всего жареного, копченого, специй и алкоголя. Именно такие блюда приводят к появлению камней. А если они уже присутствуют, то увеличивается риск, что протоки забьются этими конкрементами, что может привести больного на стол к хирургу.
- С огромной осторожностью вводят в рацион продукты, которые провоцируют брожение. К ним относят, прежде всего, цельное молоко и выпечку, в особенности свежую.
- Все блюда должны подаваться на стол в вареном виде, приготовленные на пару. Никаких продуктов приготовленных на масле и сковороде.
- В рационе не должно присутствовать продуктов, которые обладают желчегонным действием. К ним относят свекольный сок, цитрусовые плоды, имбирь, укроп, масла растительного происхождения и белокочанную капусту. Это правило особое актуально при наличии конкрементов.
- Между приемами пищи не должно проходить больше 3 часов. Проще говоря, должен быть дробный рацион питания.
- Каждый прием пищи должен приходиться на одно и то же время на протяжении суток. Это обеспечит равномерную выработку желчи и избавит пациента от болевых ощущений, устранит горечь во рту и тяжесть в желудке.
- Все блюда должны потребляться в теплом виде.
- Придется сократить количество соли в рационе;
- Жидкость должна поступать в объеме до 2 литров на протяжении дня.
Рекомендуемые продукты при холецистите
После того, как острая фаза заболевания миновала, нужно придерживаться определенного питания, рекомендованного при холецистите. Несмотря на то, что симптомы ушли — заболевание еще некоторое время еще будет с вами.
В ваше ежедневное меню могут входить такие продукты:
- мармелад;
- овощи (на пару) и соки из них;
- различные крупы, например овсянка или рис;
- творог, кисломолочные продукты — нежирные;
- сухофрукты и какие-либо компоты из них;
- макароны, хлебобулочные изделия;
- фрукты и соки из них;
- настои из лекарственных растений, например, из шиповника;
- вареные яйца;
- морепродукты, рыба и мясо — нежирные сорта;
- супы, желательно с овощами и крупами в виде пюре;
- печенье;
- оливковое масло (не рафинированное).
Как питаться при обострении желчного пузыря?
Диета при обострении желчного пузыря подразумевает полное голодание первые дни проявления наиболее ярких симптомов. Допускается пить чай и травяные напитки, соки, разбавленные водой, отвары из плодов шиповника. На третий день рекомендована диета №5В, при которой исключено раздражение желудка механическими или химическими веществами. Рацион этой диеты должен выдерживаться в течение пяти дней, пока пациент находится в постельном режиме строгого типа.
Особенность питания каждый день заключается в сокращении углеводов до 200г, белков до 80г, жиров до 80г, при этом только 30г должны быть животными. Всю еду готовят в перетертом виде, исключают соль. Предпочтение отдают слизистым супам и разваристым кашам. В сутки нужно принимать еду не менее 6 или 7 раз, ограничивая порцию до 200г. Ежедневное меню должно быть не более 1600 ккал, а чистой воды должно быть около 2,5 литров.
Этого питания придерживаются больные с некалькулёзным холециститом. Острая форма заболевания лечится так же. Для любой формы воспаления желчного пузыря после 10 дней делается перевод на стол №5А в течение двух недель.
Запрещенные продукты при острой стадии желчного воспаления
При обострении холецистита в желчном пузыре запрещается употреблять ряд продуктов:
- пища, стимулирующая брожение в кишечнике и гнилостные процессы. Это пшено, бобовые, все виды капусты;
- грибы и специи, маринованные продукты, хрен и горчица, соленые и заквашенные овощные культуры вызывают усиленно выделение желчи и её синтез;
- бульоны, в которых варили грибы или рыбу, мясо или бобовые;
- редька и репа, лук и чеснок, содержащие большое количество эфирных масел;
- цитрусовые, кислые сливы, ягоды клюквы. Они содержат слишком много клетчатки;
- все жареные блюда и жирные куски мяса, печень, копчености, почки и консервы, колбасу и все блюда с тушеным мясом;
- кислый и жирный творог, сливки;
- газированные напитки, какао и кофе.
Разрешенные продукты при обострении желчного пузыря
| № | Полезная информация |
|---|---|
| 1 | Сухари и несвежий хлеб из пшеничной муки |
| 2 | супы в виде пюре из измельченных овощей, можно добавлять крупы |
| 3 | мясо нежирных сортов – курица или телятина, индейка, говядина. Из них можно делать суфле или пюре, кнели и другие паровые блюда. Птицу можно есть целым куском. Рыбу выбирают также нежирную, при готовке на пару можно употреблять куском |
| 4 | кислое молоко и цельное молоко, творог с низким содержанием жира |
| 5 | омлет из белков куриных яиц, приготовленный в пароварке |
| 6 | гречка, рис, овсянка и геркулес, который варят на воде, можно добавить немного нежирного молока |
| 7 | вермишель твердых сортов |
| 8 | овощные культуры в перетертом и вареном виде. Это кабачки, тыква, морковь, цветная капуста, картофель и свекла |
| 9 | сухофрукты, сладкие ягоды и спелые фрукты, которые можно есть свежими или запеченными |
| 10 | сахар, мед, кисель, зефир, мармелад |
| 11 | небольшой кусочек сливочного масла |
| 12 | некрепкий кофе, чай с сахаром, соки и отвары шиповника |
Диета при холецистите — какие продукты нельзя употреблять
При этом заболевании строго запрещается принимать в пищу большое количество насыщенных жиров, поэтому не может быть и речи и гамбургерах, картофеле фри, жареном мясе и прочих жареных продуктах, а так же копченостях. Эта еда повышает холестерин в организме, следовательно, способна вызывать обострение заболевания. Никто не желает такого развития событий, потому следует присмотреться к рекомендациям.
Запрещается: — Бобовые культуры (фасоль, горох), а также щавель, шпинат, лук чеснок, редиска. В общем, вещества, содержащие большое количество эфирных масел, раздражающих стенки желудка. Грибникам придется забыть об этом продукте, так как грибы также становятся запретным продуктом. — Жирная свинина, баранина, гусь, утка, рыба жирных сортов, почки, печень. — Шоколад, какао продукты, сдобное тесто. Обратите внимание: в отличие от других вариантов, эта диета запрещает пряности и различные наваристые бульоны: мясной, грибной, рыбный.
Разрешенные продукты
При холецистите нужно выбирать такие продукты, которые снижают уровень холестерина в организме. К таким продуктам относятся крупы, орехи, рыба, растительное масло (лучше всего оливковое масло). Как ни странно, но при данном заболевании алкоголь не является самым страшным врагом. Если выпить бокал красного сухого вина, то уровень холестерина может значительно снизиться. Такая восточная специя, как куркума, может замедлять процесс воспаления желчного пузыря. С помощью этой приправы желчь начинает более активно двигаться, потому что стенки желудка начинают активно сокращаться.
Таблица разрешенных продуктов
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал | |
| Овощи и зелень | ||||
| баклажаны | 1,2 | 0,1 | 4,5 | 24 |
| кабачки | 0,6 | 0,3 | 4,6 | 24 |
| капуста | 1,8 | 0,1 | 4,7 | 27 |
| капуста брокколи | 3,0 | 0,4 | 5,2 | 28 |
| морковь | 1,3 | 0,1 | 6,9 | 32 |
| огурцы | 0,8 | 0,1 | 2,8 | 15 |
| перец салатный | 1,3 | 0,0 | 5,3 | 27 |
| петрушка | 3,7 | 0,4 | 7,6 | 47 |
| салат айсберг | 0,9 | 0,1 | 1,8 | 14 |
| помидоры | 0,6 | 0,2 | 4,2 | 20 |
| тыква | 1,3 | 0,3 | 7,7 | 28 |
| укроп | 2,5 | 0,5 | 6,3 | 38 |
| Фрукты | ||||
| бананы | 1,5 | 0,2 | 21,8 | 95 |
| яблоки | 0,4 | 0,4 | 9,8 | 47 |
| Орехи и сухофрукты | ||||
| изюм | 2,9 | 0,6 | 66,0 | 264 |
| инжир сушеный | 3,1 | 0,8 | 57,9 | 257 |
| курага | 5,2 | 0,3 | 51,0 | 215 |
| урюк | 5,0 | 0,4 | 50,6 | 213 |
| чернослив | 2,3 | 0,7 | 57,5 | 231 |
| Крупы и каши | ||||
| гречневая каша | 4,5 | 2,3 | 25,0 | 132 |
| овсяная каша | 3,2 | 4,1 | 14,2 | 102 |
| перловая каша | 3,1 | 0,4 | 22,2 | 109 |
| рис | 6,7 | 0,7 | 78,9 | 344 |
| Мука и макаронные изделия | ||||
| макароны | 10,4 | 1,1 | 69,7 | 337 |
| лапша | 12,0 | 3,7 | 60,1 | 322 |
| лапша гречневая | 14,7 | 0,9 | 70,5 | 348 |
| Хлебобулочные изделия | ||||
| хлеб с отрубями | 7,5 | 1,3 | 45,2 | 227 |
| хлебцы цельнозерновые | 10,1 | 2,3 | 57,1 | 295 |
| Кондитерские изделия | ||||
| варенье | 0,3 | 0,2 | 63,0 | 263 |
| желе | 2,7 | 0,0 | 17,9 | 79 |
| зефир | 0,8 | 0,0 | 78,5 | 304 |
| конфеты молочные | 2,7 | 4,3 | 82,3 | 364 |
| конфеты помадные | 2,2 | 4,6 | 83,6 | 369 |
| мармелад фруктово-ягодный | 0,4 | 0,0 | 76,6 | 293 |
| пастила | 0,5 | 0,0 | 80,8 | 310 |
| печенье мария | 8,7 | 8,8 | 70,9 | 400 |
| Сырье и приправы | ||||
| мед | 0,8 | 0,0 | 81,5 | 329 |
| сахар | 0,0 | 0,0 | 99,7 | 398 |
| Молочные продукты | ||||
| кефир 1.5% | 3,3 | 1,5 | 3,6 | 41 |
| ряженка | 2,8 | 4,0 | 4,2 | 67 |
| Сыры и творог | ||||
| творог | 17,2 | 5,0 | 1,8 | 121 |
| творог 1% | 16,3 | 1,0 | 1,3 | 79 |
| Мясные продукты | ||||
| говядина | 18,9 | 19,4 | 0,0 | 187 |
| кролик | 21,0 | 8,0 | 0,0 | 156 |
| Колбасные изделия | ||||
| колбаса вареная диетическая | 12,1 | 13,5 | 0,0 | 170 |
| колбаса вареная молочная | 11,7 | 22,8 | 0,0 | 252 |
| сосиски молочные | 12,3 | 25,3 | 0,0 | 277 |
| Птица | ||||
| куриная грудка вареная | 29,8 | 1,8 | 0,5 | 137 |
| куриная голень вареная | 27,0 | 5,6 | 0,0 | 158 |
| индейки филе отварное | 25,0 | 1,0 | – | 130 |
| Яйца | ||||
| яйца куриные вареные всмятку | 12,8 | 11,6 | 0,8 | 159 |
| Рыба и морепродукты | ||||
| камбала | 16,5 | 1,8 | 0,0 | 83 |
| минтай | 15,9 | 0,9 | 0,0 | 72 |
| треска | 17,7 | 0,7 | – | 78 |
| хек | 16,6 | 2,2 | 0,0 | 86 |
| Масла и жиры | ||||
| масло сливочное | 0,5 | 82,5 | 0,8 | 748 |
| масло оливковое | 0,0 | 99,8 | 0,0 | 898 |
| масло подсолнечное | 0,0 | 99,9 | 0,0 | 899 |
| Напитки безалкогольные | ||||
| вода | 0,0 | 0,0 | 0,0 | – |
| вода минеральная | 0,0 | 0,0 | 0,0 | – |
| чай зеленый | 0,0 | 0,0 | 0,0 | – |
| Соки и компоты | ||||
| абрикосовый сок | 0,9 | 0,1 | 9,0 | 38 |
| морковный сок | 1,1 | 0,1 | 6,4 | 28 |
| персиковый сок | 0,9 | 0,1 | 9,5 | 40 |
| сливовый сок | 0,8 | 0,0 | 9,6 | 39 |
| томатный сок | 1,1 | 0,2 | 3,8 | 21 |
| тыквенный сок | 0,0 | 0,0 | 9,0 | 38 |
| шиповниковый сок | 0,1 | 0,0 | 17,6 | 70 |
Варианты меню при холецистите и панкреатите
Рацион при патологиях ЖКТ, несмотря на ограничения, не является скудным. В нем можно задействовать большое количество продуктов и комбинировать различные варианты приготовления блюд. Пример меню на неделю представлен в таблице ниже.
Вкусные и полезные диетические рецепты
| День недели | Завтрак | Обед | Ужин |
|---|---|---|---|
| Понедельник | Овсяная каша с отрубями на воде и сладкий чай | Легкий куриный суп с сухариками, гречневая каша и паровая морковь, компот | Творожная запеканка с рисом, отвар шиповника |
| Вторник | Макароны с сыром и компот | Легкий рисовый суп, пюре из картофеля и кусочек отварной куриной грудки, чай | Вермишель с сыром, компот из сухофруктов |
| Среда | Яйцо всмятку и зеленый чай | Суп с мясными фрикадельками, гречневая каша и запеченная рыба, компот | Овощное рагу с курицей, сладкий чай |
| Четверг | Паровые куриные котлеты с картофельным гарниром, сладкий чай | Суп-пюре из картофеля, лапша со свекольной икрой, напиток из цикория | Рисовая запеканка с овощами, паровая рыба, молоко |
| Пятница | Сырники и напиток из цикория | Овощной суп-пюре, рисовая каша с тушеным нежирным мясом, чай | Пюре из картофеля и молочные сосиски, компот из сухофруктов |
| Суббота | Свекольная икра и запеченная рыба, компот из сухофруктов | Куриный суп, лапша с сыром, икра из кабачков, отвар шиповника | Зразы картофельные с мясом, нежирная сметана, чай |
| Воскресенье | Запеканка из творога и стакан теплого молока | Гречневый суп, запеченный картофель с овощами, яичный белок, чай | Паровой белковый омлет, макароны, напиток из цикория |
Диета при холецистите и панкреатите на понедельник и вторник
Диета при холецистите и панкреатите на среду, четверг и пятницу
Диета при холецистите и панкреатите на субботу и воскресенье
В качестве перекусов могут применяться такие варианты:
- яблоки — свежие и запеченные;
- орехи;
- кефир;
- свежие груши;
- некислые сливы;
- банан;
- теплое молоко;
- сухое печенье;
- желе и кисели из некислых фруктов;
- нежирный творог;
- ванильные сухари;
- салаты из некислых ягод и фруктов с заправкой из натурального йогурта.
Принципы питания при холецистите
Для улучшения работы желчного пузыря рекомендуется употребление запеченной тыквы, семян льна, свеклы. Эти продукты улучшают работу кишечника и способствуют улучшению моторики. В качестве напитков можно употреблять настои лекарственных трав, отвар шиповника, компот из сухофруктов. Ошибочно мнение, что при панкреатите и холецистите запрещен чай — его можно пить, но в ограниченных количествах, он должен быть сладким и некрепким.
Соблюдение рекомендаций по рациону помогает восстановить нормальную активность пищеварительного тракта. При регулярных посещениях гастроэнтеролога можно свести вероятность обострений заболеваний ЖКТ к минимуму.
Что будет, если не соблюдать диету
Соблюдение диеты является обязательной частью терапии патологий поджелудочной железы и желчного пузыря, независимо от стадии воспалительного процесса. Изменения рациона имеет терапевтический и профилактический эффект.
Если соблюдать курсы медикаментозной терапии, но допускать погрешности в питании, то тенденция к выздоровлению пациента может в значительной степени снизиться.
Последствия нарушения режима питания:
- сокращение периода ремиссии;
- повышение риска внезапного приступа обострения;
- снижение тенденции к выздоровлению;
- нарушение эффективности проводимой терапии.
Рецепты первых блюд
Диета при холецистите может оказаться не только полезной, но и вкусной, разнообразной. Для этого на обед можно делать следующие супы:
- Из кальмара, огурца и брюссельской капусты. Очистить 200 грамм тушки кальмара и нарезать ломтиками, заранее приготовить 1 л бульона из овощей, вскипятить его, добавить 200 грамм промытой капусты и варить 5 минут. Добавить кальмар, измельченных 2 огурца и немного соли. Варить 5 минут, а после приготовления добавить зелень.
- Овощной суп-пюре. Для приготовления нужно промыть и почистить по 2 кабачка, баклажана, моркови, болгарского перца, лука, а также 5 средних картошек. С перца потребуется удалить кожуру, а лук мелко измельчить. На 3 литра воды добавить немного соли, вскипятить жидкость и внести картофель. Варить 10 минут, после чего добавить остальные овощи, кроме кабачков, они используются за 5 минут до конца варки. Когда суп немного остынет, его сливают в блендер, добавляется зелень и 2 ст.л. оливкового масла, все перебивается.
- Из картошки, свеклы и брокколи. Довести до кипения 700 мл бульона из овощей, добавить 100 грамм измельченного картофеля и свеклы, через 5 минут опустить 200 грамм брокколи и посолить. Варить пока овощи не станут мягкими.
- Из свеклы, кольраби и мидий. Измельчить 150 грамм свеклы и кольраби, вскипятить бульон из овощей и положить ингредиенты, варить до их мягкости. Добавить немного соли и 200 грамм мидий. Через 5 минут кастрюлю снять с огня, во время подачи заправить зеленью.
Описанные супы вкусные и быстро готовятся, окажутся полезными для всего организма.
Разновидности
Есть несколько разновидностей лечебных диет для разных степеней и особенностей протекания холецистита и панкреатита у пациентов.
Эта щадящая диета предназначена для людей с хроническим панкреатитом. На нее можно переходить на 3-4 день после обострения.
Она помогает восстановить внешнесекреторную функцию поджелудочной железы и снизить активность желчного пузыря.
Помимо базовых общих рекомендаций при панкреатите, следует ограничить употребление продуктов, в состав которых входит грубая клетчатка. К таким продуктам относятся кукуруза, мука грубого помола, бурый рис, каши из твердых злаков. При хронической форме панкреатита акцент нужно делать на пищу, содержащую белок, но снизить употребление жиров и углеводов.
При обострении холецистита и панкреатита нужно соблюдать диету 5а. Она направлена на нормализацию работы печени и желчных путей, стимуляцию желчеотделения.
На этой диете необходимо исключить молочные продукты, белокочанную капусту, щавель. Также меню не должно включать острую, жареную, жирную пищу. При остром панкреатите пищу нельзя солить.
Пациентам с обострением панкреатита запрещены сдоба (даже вчерашняя), ржаной хлеб, яичные желтки.
Как питаться при гастрите с пониженной кислотностью
Важно не только сохранить слизистую желудка в нормальном состоянии, но и активизировать секрецию пищеварительных желез. При гастрите нельзя употреблять цельное молоко, исключение составляет только его присутствие в напитках и кашах.
Диета при гастрите и холецистите предполагает прием:
- вчерашнего хлеба,
- мяса с низким процентом жирности,
- отварной рыбы,
- овощных супов,
- протертых овощей, пюре, омлета, яиц всмятку,
- вареных, сырых или протертых фруктов,
- натуральных соков.
Запрещаются:
- острые специи,
- сладкие изделия из теста,
- алкоголь,
- жирная сметана.
